Imaginez vouloir savourer une bière bien fraîche
Vous ouvrez votre réfrigérateur, sortez une capsule, versez le liquide dans un verre, ajoutez de l’eau et rendez la boisson pétillante à l’aide d’un siphon. C’est cette innovation (qui pourrait faire froncer le nez aux traditionalistes de la bière) qui a été développée par un groupe de chercheurs de l’Université de La Sabana en Colombie et de l’Université Polytechnique de Catalogne en Espagne. Les inventeurs assurent que le goût et la teneur en alcool de la bière en capsule sont conservés, et même que le goût pourrait être amélioré.
La crioconcentration, une technique innovante
Les chercheurs utilisent une méthode appelée crioconcentration, qui consiste à congeler partiellement l’eau présente dans la boisson, puis à éliminer les cristaux de glace formés. Grâce à cette technique, il est possible d’obtenir une bière reconstituable, c’est-à-dire prête à être préparée à la maison en mélangeant le contenu conservé dans un petit récipient (comme une capsule de café par exemple) avec de l’eau froide.
Comment rendre la bière pétillante
Pour la rendre gazeuse, Fabian Leonardo Moreno Moreno, l’un des chercheurs, conseille d’utiliser un siphon domestique. « Ainsi, nous obtenons la bière originale sans en perdre la concentration, en conservant les mêmes propriétés qu’une bière non instantanée », explique-t-il dans un article publié dans l’édition espagnole de The Conversation.
Les avantages de la bière instantanée
Selon Moreno, les bénéfices d’une bière instantanée seraient nombreux : ils concernent notamment la réduction des coûts de transport. En effet, cette bière, contenant moins de liquide et conditionnée dans un emballage plus léger, pèse moins. Elle offre également une meilleure simplicité de conservation, puisque les capsules prennent moins de place dans le frigo comparé aux traditionnelles canettes ou bouteilles.
Une bière de meilleure qualité
En plus, Moreno affirme que, en augmentant la concentration, la qualité de la bière s’améliore. « Au début, l’un des plus grands défis était de parvenir à maintenir la teneur en alcool pendant le processus de crioconcentration », raconte-t-il. « Nous avons constaté qu’en réduisant partiellement la quantité d’eau, les solides responsables du goût, les composés volatils et l’alcool se concentrent encore davantage. Résultat : une bière avec un profil sensoriel plus intense, avec des arômes et des saveurs mieux définis. »
