Dans le rayon fruits et légumes du supermarché, un grappolo de raisin Carrefour Parcours Qualité témoigne de l’appartenance à une filière maîtrisée. Mais comment est-elle garantie concrètement ? Quels critères de sélection accompagnent le produit ? Et jusqu’où faut-il remonter pour reconstituer réellement la garantie de qualité ?
Après avoir suivi le voyage d’un citron sicilien, Info Utiles Inside revient au cœur d’une filière maîtrisée pour en révéler les mécanismes et le faire en suivant le Parcours Qualité du groupe Carrefour. Claire Dubois, journaliste de Info Utiles, part des Pouilles et du raisin de table, l’un des produits les plus délicats du rayon fruits et légumes.
Avant le raisin
Le voyage commence dans le sud-ouest, à la coopérative agricole Secondulfo, fournisseur choisi par le grand distributeur selon des lignes directrices encore plus strictes que celles imposées par le marché.
Le premier maillon de la filière se joue encore avant d’entrer parmi les rangs. Parmi les premières responsabilités du grand distributeur figure le choix du fournisseur. La sélection s’effectue sur des critères précis, en vérifiant les structures, les méthodes de travail et la capacité à respecter les normes requises.
D’où démarre un voyage de responsabilités partagées : chaque acteur de la filière devra répondre à une étape du parcours grâce à une traçabilité qui restera imprimée sur l’étiquette finale et qui, comme l’explique Pierre Di Girolamo, Responsable Qualité Fruits et Légumes chez Carrefour, « aura pour mission de garantir le suivi de toute éventuelle erreur tout au long du parcours, du champ jusqu’au point de vente ».
Si l’on parle de raisin
Il suffit de regarder quelques rangs pour comprendre à quel point le raisin de table peut varier d’une variété à l’autre. Forme et taille des baies, couleur, texture, saveur et temps de maturation peuvent être très différents.
«Pour mettre sur le marché une nouvelle variété de raisin, il peut falloir plus de 15 ans de recherche», explique Antoine Mastropirro, technicien agronome de la coopérative Secondulfo, l’entreprise agricole choisie par le grand distributeur.
«Une recherche variétale née dans les années ’80 aux États-Unis et qui a nécessité un travail d’adaptation sur les sols italiens très scrupuleux», poursuit Maurice Cristoni, Acheteur National Fruits et Légumes chez Carrefour. « Dans les plus de 200 hectares de terrain coexistent jusqu’à 15 variétés différentes de raisin de table, ce qui permet d’accompagner la saison du raisin tout au long de l’année. »
